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“小生意”的大事業---十年見證她的華麗轉身
作者:尊客飪灌湯煎包
 
    一說到美食,“吃貨”們是不是又開始忍不住了?在“人間天堂”生活著的杭州人,尤其注重“舌尖”的享受,美食除了好口感,還離不開這里的人文情懷,它往往展現出人和食物間微妙的關系。
 
    幾天前,路過文一路農貿市場門口,無意間瞥見一家醒目的煎包店門前排滿了人。二十幾平方米店鋪,被玻璃移門隔成兩個小間:前面是買灌湯煎包和輔助產品的,后面的則是工作間,四五個三四十來歲的師傅穿著一身白衣正忙碌著。隨即卻被眼前的女老板深深的吸引住了,嬌小的身材、娟秀的面容、得體的淡妝、整潔雪白的制服---煎包居然也可以這樣賣!一瞬間我腦海里那滿臉油光、身材臃腫,帶著滿身油污的煎包店老板的傳統形象徹底土崩瓦解了。
    幾天后,再次見到她——王國琴女士,精致的妝容、時尚的衣著、優雅的談吐,實在是令我無法把她和紅火的煎包店聯系在一起。在她娓娓道來的故事中也讓我感受到了人生的精彩和傳奇!
從包子店老板娘到連鎖品牌女
只想一件事——怎樣把包子做的更好吃
看似柔弱的江南女子,有著一顆不安平凡、愛闖的心。1996年,財會畢業的王國琴順利進入了杭州一家房地產公司財務部任職,開始了她的白領生涯?!暗筆敝皇薔醯煤賈荼勸布?,所以我只身來杭州了!”可是她并不滿足于朝九晚五的安逸,于是就有了河東路上的《象山小海鮮酒店》。帶著自己全部的積蓄和親友的資助,王國琴意氣風發的經營著自己的夢想。然而理想很豐滿,現實很骨感,酒店的生意在經歷了初時的紅火后很快就黯淡下來,不到兩年的時間她不得不選擇了放棄。
是不是該死心了?沒有,天性不肯輕易服輸的她開始了艱難的尋覓,尋找自己的創業出路。一次偶然的機會王國琴把目光投向了老杭州的傳統小吃:生煎包子、餃子?;堊鄱讕叩乃銜暝孿蠢竦拇承〕躍哂釁淥幸鄧薹ū饒獾那看笊?。為此她到處求師訪友,苦練技藝……
半年后,在小和山工大門口出現了一家門面不大,卻門庭若市的煎包店,她成了那條路上的“包子西施”?;蛐硎俏×松弦淮蔚慕萄?,亦或是太過于投入了,王國琴這次一干就是十年,這個時候她已是一個五歲小女孩的媽媽,還是每天做包子。她笑說“我做了十年的包子,我女兒可是吃包子長大的?!?
一次朋友喝茶聊天,點醒了王國琴,于是再一次放開了手腳,開始拓展。十年的積淀,秘制的獨家配方加上科學的管理使得王國琴如魚得水,短短的半年時間里她一口氣就開了7家尊客飪-灌湯煎包店,而且一家比一家火。王國琴告訴記者,2013年的她的目標是在杭州擁有三十家門店,未來五年,希望在全國能有300—400家品牌店?!拔頤遣恢皇親鮒庇?,連營、加盟都可以,我相信這個市場可以越做越大?!蹦憔筒慌擄閹嵌冀袒岫狹俗約旱牟坡??我忍不住問道。不會的,王國琴充滿了自信:“只有大家抱團把品牌做大,才能占領更大的市場,我們不會執著于一時的得失?!碧潘?、從容話語,我仿佛看到了她又一次的華麗轉身。
如果你也想加入這個團隊,成為“煎包”大王,如果你也想跟王國琴一起做這份“小生意”,創那份“大事業”,不妨也跟她取取經吧!
 
用200萬博1200萬
面對挑戰和壓力,她做到了!
2011年開始籌備,2012年1月份在杭州黃姑山路開了第一家灌湯煎包,2012年6月份重新開業,2013年在杭州已擁有7家直營店,5家加盟店。
用200萬博1200萬,這不是個口號。王國琴當初開第一家尊客飪—灌湯煎包,從店面到設備,從人力到人才培養,一共砸下去200萬。她算了一筆賬,現在一共7家直營店,5家加盟店,一般5、6個月就能收回成本開始盈利,除去房租費、人工費材料費,1200萬還是個保守的數字。
可能有人會好奇,20多平米的一家店每天七八千的營業額怎么做出來的呢?到底要做多少個呀?王國琴笑笑告訴記者,這帶走的“小生意”可是一份大事業,當然也付出了不少的努力?!澳欽笞擁娜泛薌枘?,但是我跟我們的團隊說,別人做不到的事我們做到了,這肯定困難”。
真正的美食都在民間,享受美食的探索制作過程本身就是美食最重要的一部分。煎包起初流行于上海、蘇州一帶,去過上海的人都知道,有一道美味叫“小楊生煎”,這也成為了王國琴探索煎包“新”出路的第一站?!拔揖醯貿曬Φ么幽7驢?,第一家店開出來后生意并不是很理想,于是我和我們的團隊開始學習探索之路。那陣子我們可以說是嘗遍全國有名的煎包,吃到自己看到包子就怕。我們的目標很明確,就是怎樣讓我們的煎包更好吃?!幣宦飛?,她雙倍工資引進人才,和民間高手一起思考,一起挑戰舌尖上的味蕾。
    在將近半年的摸索和學習,他們解決了不少疑惑,第一便是面皮的問題?!笆得孀齔隼吹拿嫫?,能鎖湯水,但是皮硬口感不好。而發面做出來的面皮,雖然有Q勁,但是鎖不住水。通過無數次的試驗和調制,我們發現而不同精度的面粉組合成的半發面,加上我們自己的工藝,可以讓包子在煎的時候發生第二次發面。夢幻面皮出來了,口感好,能鎖住水,50度的生煎包還有湯,這才是名副其實的灌湯煎包?!?
    愛吃煎包的朋友們一定感覺到“皮薄”、“味鮮”、“湯多”,才是標準的上好生煎。解決了皮薄湯多的問題,怎樣才能讓味道鮮成為了王國琴要解決的另一難題?!暗髁險嫻撓瀉枚嘀?,我們也嘗了很多,最重要我們還要注意食品的安全。在這個關鍵問題上王國琴做了一個決定,讓味道返璞歸真,選用少量健康的天然精煉菜籽油為介質采用水煎的方式制作,大大減少了餡料中油脂和調味料的含量,凸顯原味在確保湯汁充盈的前提使口感更鮮甜清爽、油而不膩。
等“軟件”、“ 硬件”方面都到位了,于是這家小店脫胎換骨,時隔5個月后重新開張,開始沖鋒。三個煎包,再來一碗湯,即時是中午飯時間,10塊錢不到就可吃的暖暖的!這一點從尊客飪-灌湯煎包專營店的實際運營中可以很明顯的看出來。很多的顧客是把它當作中飯的或者晚飯來購買,也有人把它當作亦飯亦菜的佐酒品,從而使得煎包經營比之蒸包擁有更加全面、長久的營業高峰分布。
出乎意料,重新開業的灌湯煎包生意火紅,給了王國琴開分店的信心?!熬駝餳?0平米的店,生意好的時候每天營業額能做到八九千,所以我想是時候開分店了?!蔽舜蚩賈菔諧?,迎合杭州人的口味,產品創新是關鍵。原先基本上只做鮮肉生煎的他們,慢慢有了生煎餃,豆腐包。作為煎包的好搭檔還研發了系列輔助產品:皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、牛肉粉絲、豆腐腦、原味豆漿、酒釀圓子等,使顧客擁有了更多的選擇空間?!岸雜諤覽嗟氖芑隊潭任頤敲刻於嫉羌?,三個月做個統計,把最后兩位淘汰。根據時節不同,我們也會推出相應的產品?!蓖?,公司還針對不同產品為其量身定制了相應的專用包裝,使得享用、售賣更加便捷而充滿樂趣。事實證明,消費者很愿意為他們的創意和用心買賬,生意越來越好,分店也越開越多。
 
這是個靠“心”的行業 不能有個“稍微”
最重要的是要有責任感
尊客飪—灌湯煎包的煎包形態飽滿,上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花,松軟適口,下半部包底金黃脆香;餡鮮嫩適口,越吃越香。做好灌湯煎包,一掀開鍋,撲面而來一股香味,瞬息之間把你的嗅覺打撈。然而,每天開店的第一鍋肯定是自己吃的,這是尊客飪—灌湯煎包鐵的規定。好不好吃、有沒有問題自己先嘗嘗看?!耙胱攀親齦約杭胰順?,做給自己女兒吃的?!本褪欽庋涸鶉蔚奶瓤劑艘惶旃ぷ?。
“我們得靠心做生意,不能有個稍微?!閉饣叭夢腋惺艿秸餉朗持信ㄅǖ娜飼槲?。王國琴介紹說,“一個煎包用60克的面粉,這都是人工操作的,每次一捏就是60克,如果50克也許皮太薄就破了,要是70克又多了,二次發面的效果就沒那么好了。所以我要求我們的員工要用心工作,不能出現個稍微的差錯,這樣才能讓消費者吃個放心吃得爽心?!彼怨芎萌順閃酥刂兄?。
“輸血”是基礎,“造血”是根本。王國琴一直也很注重餐飲人才培養,當然也花了不少的心血。比如她有人性化的管理模式和具有吸引力的員工制度。做吃的行業干凈很重要,看到的尊客飪-灌湯煎包專營店:醒目的門頭、整潔通透的店堂、統一規范的制服和锃亮的全套專用設備,即便火力全開也幾乎找不到油煙的蹤跡。同時,為了提高員工素質,培養他們整潔的習慣,每個月公司會補貼100元的洗頭費和100元的洗衣費,讓大家能有意識的去做這些事。同時,還要讓員工看到自己的前途。我們評星級員工,分三星、四星、五星,然后是副店長、店長、總監、督導、股東。據了解,當上了店長就能入股,對于員工也是很大的誘惑?!暗萌迷憊た吹較M托判?,鼓勵他們好好工作,不少店員去年拿兩千多的,現在月薪已經六千多了,這樣一來也能留住人才?!?
 
平淡的生活和平凡的食物,對人性中美好的東西的喚醒堪比書籍。它總能在你糾結矛盾的心中集結一些異樣的氣場,產生一定的引力。周而復始,時而會吸引你,偶爾為你排遣一點平淡,而最終讓你的腸胃成為他的“球門”。尊客飪—灌湯煎包,你或許不會經常吃它,但是你會牽掛它,它似乎就是生活本身,不會鉆進一個概念和定律,它也許就是街角一家小店,不驚不乍,可是總會讓你想起它,因為它有重量有溫度也有點力量!
發布人:尊客飪灌湯煎包 發布時間:2013年8月7日 已被瀏覽 5783
灌湯煎包
杭州尊客飪餐飲管理有限公司是一家以經營傳統小吃為特色的餐飲管理有限公司,灌湯煎包是其下屬的一個獨立經營品牌。
切沃队现状