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都市快報:都說早餐很重要油條包子誰做誰知道
作者:尊客飪灌湯煎包

原標題:都說早餐很重要油條包子誰做誰知道

文 胡貍


營運成本壓力太大 5毛錢難倒英雄漢

今年3月,以難以支撐“原料、人工、房租、物流等營運成本的上漲所帶來的成本壓力”為由,杭州包子老大之一的甘其食決定漲價,從每個包子賣1.5元錢漲到了2元錢,在業內引起了軒然大波。本周,甘其食掌門人童啟華接受采訪時說,甘其食想要帶給人們更好的購買感受,漲價后,雖然排隊沒那么長了,但是相對應的,等待時間也沒那么長了。雖然自漲價后門店銷量有微量下降,但營業額總體還是上升的。

甘其食漲價,坊間眾說紛紜,大多是質疑從1.5元/個到2元/個之間30%以上的漲幅?!耙桓靄擁募鄹?,由它的品質決定,”童啟華解釋說,“今年春天,由于去年冬天的幾場雪,導致華東地區的青菜在蒸熟后喪失了脆感,口感很差。所以,我們決定改由昆明購入青菜,比市場價格整整高出了5倍。再比如我們使用的梅干菜,通常市場上零售的梅干菜價格都在6-7元/斤,我們雖然一年要批發采購上百噸,但買入價格卻在8元/斤,因為我們所要求的梅干菜必須不含泥沙、亞硝酸鹽不超標,且整個腌制過程都要在我們的監督之下?!?

甘其食漲價后,同樣是包子老大之一、去年在杭州開出了100多家門店的巴比饅頭也一度暗自糾結過?!罷羌凼潛厝磺魘?,關鍵是幅度是多少?!卑捅嚷返惱潑湃肆躉崞剿?,“在人工、房租和農副產品的成本中,農副產品成本的漲幅是最夸張的。以小青菜為例,去年的這個時候,小青菜的批發價格在1.2元/斤,而目前的批發價格為1.6元/斤。巴比饅頭一天的小青菜用量在4萬斤左右,也就是說,光是小青菜這一項,一天的成本支出就要比去年同期多出16000元/天?!?

“但消費者對價格是敏感的,即便只是5毛錢?!繃躉崞剿?,“今年年初,巴比新推出了一款醬肉包,經過內部測試以及市場調研,這款醬肉包都表現非常好。在醬肉包正式上市前幾天,正式銷售價格為1.8元/個的醬肉包以1.3元/個的價格搞了幾天促銷活動。在那幾天里,醬肉包賣的非常好,在巴比的銷量排行榜中,僅次于明星產品菜包和肉包,排在第3位。但就在恢復1.8元/個的正式銷售價格的第4天,醬肉包的銷量就逐步下降,現在,它的銷售排名始終在倒數一、二位上徘徊。在甘其食的包子從1.5元/個漲價到2元/個后,我們曾做過連續一個星期的測算,每一家門店的營業額平均每天都有20%的上升?!?

雖然明知道消費者對幾毛錢的漲價很在意,但巴比在經過痛苦的搖擺后,還是迫于成本壓力,決定從4月25日起對部分產品進行調價?!凹鄹竦髡牟酚?種,菜包、粉絲包和豆沙包,價格從1.2元/個上漲到1.5元/個。原本的漲價行為要從5月底才開始,但因為最近的禽流感,菜的價格上漲得太離譜,所以不得不提前?!繃躉崞剿?。

【安全第一】

老百姓關心的食品安全 商家們也越來越關注了

接踵而來的死豬事件和禽流感,繃緊了每一個人的神經,也讓杭州餐飲市場經歷了又一次的嚴峻考驗。杭州一家知名餐飲連鎖企業的掌門人林總曾在他的微博上寫道:和業內同行聊天,他們和我一樣,都希望此次禽流感早點結束;希望中國社會各階層能早點達成共識,真正重視食品安全問題,并致力于解決。更希望中國的食品行業能夠以此為契機,從我做起,完成自我救贖,也許,留給我們的時間已經不多了。

尊客飪灌湯生煎自從去年進入杭州市場以來,員工守則中就有硬性規定:每個員工每個星期必須有兩頓要以自家的生煎為餐,每天早上的第一籠生煎每家門店的經理也必須親自品嘗?!罷庋?,不僅讓每一個員工熟悉和掌握我們產品的口味,也讓他們知道食品安全的必要性?!弊源右渙錄⑸岳?,尊客飪灌湯生煎甚至將店內的肉類采購票據貼在了店門口?!拔頤塹納逅玫娜?,每天是從哪個市場購入的,是哪家屠宰場宰殺的,購入的價格是多少,全部可以在票據上看得到。這樣做的唯一目的就是要讓大家放心?!弊鸝外抗嗵郎逭潑湃酥懿ㄋ?。

甘其食對肉的選擇也很精益求精,他家使用的豬肉,瘦肉只使用豬前腿的夾心肉,肥肉只選取豬大排和豬皮之間那兩條窄窄的脂肪,而豬肉品牌,則只選擇山東金鑼——這是全行業眾所周知高標準的豬肉生產地。

發布人:尊客飪灌湯煎包 發布時間:2013年8月15日 已被瀏覽 5890
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杭州尊客飪餐飲管理有限公司是一家以經營傳統小吃為特色的餐飲管理有限公司,灌湯煎包是其下屬的一個獨立經營品牌。
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